Vi ho già mostrato in diverse occasioni i suoi piccoli capolavori, ma oggi presentazioni ufficiali!
E’ Giulia Marson, l’anima di Sweet Pastry Lab: dalla laurea in filosofia a un laboratorio di pasticceria. Spazia dalle wedding cake all’americana ai dolci della tradizione italiana: versatile, creativa e sperimentatrice, oggi ci apre il backstage della sua professione e ci racconta come è nata la sua passione per i dolci.
Un po’ di tua storia, com’è nata la passione per i dolci?
La mia passione per i dolci è nata con me. Una leggenda di famiglia narra di come all’eta di due anni io sia caduta in una torta esposta nella vetrina di una pasticceria. Pare sia vero perchè la signora del negozio conosce il mio nome e non ricordo da quanto tempo…
Ho il “pallino” dei dolci da sempre, ma ho capito di voler fare la pasticcera durante gli anni dell’università, mentre lavoravo come commessa da Kitchen (
http://www.kitcheneb.it
). Qui mi si è aperto un mondo e una strada ha iniziato a prendere forma. Ho finito il triennio di studi filosofici e ho fatto un corso di pasticceria, poi, grazie ai validi insegnamenti del mio
insegnante di decorazione Luciano Pennati, ho lavorato per due anni come decoratrice di dolci per un’importante azienda del settore. Ora faccio la pasticcera e da 4 anni, sono molto contenta di come abbia preso forma la mia strada e allo stesso tempo sempre molto curiosa di vedere come continuerà!
Come sei arrivata a creare Sweet Pastry Lab?
Sweet Pastry Lab è la linea di dolci del catering per cui lavoro,
Maggioni Party Service, e l’idea è venuta al mio capo! Un giorno mentre lavoravo mi ha chiamato e mi ha detto: “Facciamo conoscere di più i nostri dolci!”. I nostri clienti ora sanno che possono chiamare il catering anche per ordinare la torta per un
compleanno in famiglia o per l’
anniversario di nozze da festeggiare in due uguale a quella del giorno del matrimonio. Da qualche tempo abbiamo cominciato ad organizzare
corsi di pasticceria per bambini (i prossimi con
BraveArt). Sweet Pastry Lab è anche questo!
Quali sono le principali creazioni del tuo laboratorio?Ci sono alcuni “cavalli di battaglia”?
I dolci monoporzione e le torte da ricorrenza sono le richieste che riceviamo con più frequenza. Per quanto riguarda le monoporzioni , mi piace molto variare le proposte, da piccoli bicchierini golosi a tartellette di vari tipi (le mie preferite quelle con cioccolato al latte e caramello, pinoli tostati e pistacchi salati) con una strizzata d’occhio alla pasticceria americana: cheesecake, cupcakes e cakepops sono ultimamente molto presenti sui nostri buffet.
Qual è la proposta per gli sposi? Le richieste più particolari che hai ricevuto.
Agli sposi offriamo un servizio su misura, un buffet di dolci in linea con le proposte della nostra cucina e una torta nuziale personalizzata, sia nel gusto che nel look. La richiesta più particolare? Una wedding planner ha chiesto per il suo matrimonio una torta a piani in tema Tiffany con cupcakes coordinate… la conosci?
Infine la wedding cake: anche questa rappresenta in un certo modo gli sposi, quali sono i tuoi suggerimenti in proposito?
Giustamente si pensa sempre ad una torta che possa piacere a tutti, ma molte volte non si pensa che i gusti semplici possono essere ricombinati in forme più originali. Per esempio: perchè al posto di una crostata ai frutti di bosco (un classico sempre buonissimo) non si “osa” con una crostata farcita con una bavarese ai frutti di bosco e frutti di bosco freschi? Gli stessi sapori, consistenze diverse.
Torta all’americana o torta all’italiana? La prima spesso criticata per il gusto…ma è davvero così terribile?C’è qualche segreto da svelare nella preparazione di una torta di questo tipo?
Esiste anche una via di mezzo: una torta all’italiana presentata all’americana! Si tratta di una torta chantilly ricoperta con la pasta di zucchero ora tanto in voga, montata su una struttura a piani. Personalmente ritengo che, se fatte con materie prime di qualità, alcuni tipi di torte americane siano davvero buone! Certo, rispetto al nostro pan di spagna sono preparazioni meno leggere… ma si può anche optare per fette più piccole!
<photo credit: Cinzia Bruschini, Cecilia Pratizzoli, Sara Di Giovanna, Vincenzo Di Giovanna, Sweet Pastry Lab, Maggioni Party Service, Le Jour du Oui>
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2. Troppo carini gli sposi, ma anche l’allestimento e il vintage tea party mood di questo matrimonio via Rock My Wedding – ph. Claire Penn
8. Il numero di giugno di Matchbook Magazine
Thank You!
http://instagram.com/lejourduoui/
